プロフィール
宮﨑 康典
Owner Chef
1967 株式会社 「コスモ・エンタープライズ」入社 (国際線機内食）
1971 株式会社 第一ホテル ｢銀座第一ホテル｣ 入社 (開業) ２１歳
1972 ｢高知第一ホテル」 出向 (開業) ２３歳 洋食副料理長 就任
1975 ｢土浦第一ホテル」 出向 準備室１年間後 (開業） ２７歳 西洋料理 兼 中国料理 料理長就任
1982 ｢高知第一ホテル」 再出向 洋食料理長就任 ３３歳
1986 株式会社 ｢ホテル西洋銀座」 入社 (開業) ３７歳 料理長 兼 バンケット・シェフ
1991 株式会社 ネスコ 「ホテル ザ・マンハッタン」 入社 (開業） ４１歳 料飲部長 兼 総料理長
1992 ｢グランドハイアット香港」 入社 エグゼクティブ・ジャパニーズシェフ就任
1993 株式会社 ｢パークハイアット・東京｣ 入社 (開業準備室１年間） ４４歳
副総料理長 兼 バンケットシェフ 就任
1999 総料理長 昇進 ５０歳
2001 株式会社 ｢森ビル」 入社 ２６店舗のＦ＆Ｂ施設の取締役統括総料理長就任 ５２歳
「アークヒルズクラブ ヒルズ・スパ」を兼務し｢六本木ヒルズ」の開業
2005 株式会社 ｢二期リゾート｣ 入社 取締役 統括料理長 兼 二期倶楽部 総料理長 就任
2012 株式会社 ｢二期リゾート」 ４月１日より「二期リゾート調理部顧問」 就任
2013 株式会社 ｢二期リゾート」・二期倶楽部 退社 ３月３１日
宮﨑キュイジーヌ ｢美食工房 ラトリエ・ムシュー」 ９月開業
加盟団体
社団法人 日本エスコフィエ協会
トックブランシュ・国際クラブ
ゴブラン会
全日本氷彫創美会元副会長
NEW REGION CUISINE ・MANIFEST
｢新地方料理のマニフェスト」
1.新鮮、簡素、純粋で倫理的でその地を連想できる美的な料理を表現すること。
2.その地の季節、気候、山野海河の魅力を発揮する食材を料理のベースとすること。
3.皿の中に四季の食材の移り変わりを表現する事、その地の素材と生産者さん達に光をあて協力し、より良い環境を作るために努力する事。
4.その地の伝統的な食品や料理の新しい使用法と可能性を見つけ出す事。
5.その地の山野、海、大自然の生物が健やかに育つよう貢献する事。
6.地産地消、安心安全な食材を共有し使用した、健康で美味しい料理を提供する事。
7.国際交流した食材、調味料、料理、調理法のインスピレーションと、この地の料理の融合をし、よりクオリティーの高い料理を考える事。
8.この地のシェフ達、消費者の方、生産者さん、食品業者の方々、研究者 の方や政治家の方、教師の方の力をこの新地方料理に結集して頂き、この地の全ての利益に貢献して頂く事。
2.その地の季節、気候、山野海河の魅力を発揮する食材を料理のベースとすること。
3.皿の中に四季の食材の移り変わりを表現する事、その地の素材と生産者さん達に光をあて協力し、より良い環境を作るために努力する事。
4.その地の伝統的な食品や料理の新しい使用法と可能性を見つけ出す事。
5.その地の山野、海、大自然の生物が健やかに育つよう貢献する事。
6.地産地消、安心安全な食材を共有し使用した、健康で美味しい料理を提供する事。
7.国際交流した食材、調味料、料理、調理法のインスピレーションと、この地の料理の融合をし、よりクオリティーの高い料理を考える事。
8.この地のシェフ達、消費者の方、生産者さん、食品業者の方々、研究者 の方や政治家の方、教師の方の力をこの新地方料理に結集して頂き、この地の全ての利益に貢献して頂く事。
CUISINE KEY WORD & CONCEPT
「最大の快楽とはゲストを楽しませる事である！」
＊ONLY ONE
＊三つの・キュイジーヌ・コンセプ
（Casual.Unique & Gastronomy Cuisine）
＊Look at All Cuisines to Everybody
皆さんに全ての料理をお見せします！
＊Personal Service & Enjoyment Cuisine
ゲスト個々の為の喜びのおもてなし料理
（ゲストのアドレスでおもてなし料理）
（ゲストのリクエストでおもてなし料理）
＊Don't Say NO!
（Noと言わないオペレーション・サービス）
自由に発想し国際交流した料理
＊PHT/Japanese Style風L'A－Monsierur Cuisine（２人盛り料理～前菜・他１品と〆のご飯）
＊温故知新 温新知故
＊地産地消 身土不二 安心安全とNO汚染食材
＊新地方料理（New Region-Cuisine）
＊キュイジーヌ・マンスール（美味しく食べて太らない料理）
SPA－CUISINE+医食同源
＊厳選の新鮮なクオリティーの高い食材とトレサビリティ
＊漁師・猟師・ハンター・農産者さんからの贈り物
